Глютен что это и где

Глютен, или клейковина — разновидность белка в семенах злаковых. При взаимодействии с водой образует эластичное соединение, отчего тесто тянется и принимает форму. Глютен содержат привычные продукты — хлеб, макаронные изделия.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Клейковина

Глютеном пугают, продукты, содержащие это вещество, исключают из рациона, но так ли оно опасно на самом деле? Клейковина содержится в любимых многими макаронах, разнообразной выпечке, сластях, консервах, даже в жевательной резинке. Эта статья поможет понять, стоит ли от них отказываться — особенно когда о непереносимости, вызывающей целиакию, и аллергических реакциях на этот вид белка говорят повсюду.

Для начала разберемся в том, что является потенциальной угрозой для нашего здоровья и что представляет собой глютен. Это эластичный протеин, то, что остается после вымывания крахмала из пшеничной муки.

Он содержится в злаках и всех продуктах, в состав которых они входят — пышных и румяных плюшках, булках. Клейковина — это прилипающая к рукам серая масса. Ее часто добавляют во всевозможные сладости — печенье, конфеты, мороженое. Есть она и в макаронных изделиях, и во многих напитках. Если у человека нет жалоб на здоровье, пышки и плюшки, съеденные в разумных количествах, не причинят ему вреда.

Но у некоторых наблюдается непереносимость глютена, аллергия на него. Что это? Разберемся по порядку. Аллергические реакции возникают сразу же после употребления продуктов, содержащих клейковину.

От этого страдает кишечник — полезная микрофлора погибает, возникает дисбактериоз, расстройства пищеварения, больного изнуряют последствия нарушения моторики — диарея или запор. Есть и другая опасность — целиакия. В этом случае неприятие или непереносимость глютена передаются по наследству.

Решением проблемы станет соблюдение особой диеты, исключающей продукты-раздражители. Целиакия — тяжелое генетически обусловленное аутоиммунное заболевание, которое требует пересмотра рациона и исключения из него пищи, содержащей клейковину.

Однако чувствительность организма к эластичному протеину, выражающаяся в расстройствах желудочно-кишечного тракта — далеко не все неприятные последствия злоупотребления пищей, богатой глютеном. Мы выяснили, что такое глютен, чем он вреден и даже опасен для нашего здоровья. Осталось ответить на вопрос: как обнаружить у себя непереносимость эластичного протеина и правильно составить диету? Диагностика включает в себя:. Аллергическая реакция развивается быстро — сразу же после перекуса. Возможно появление первых признаков в период от пары минут до часа после приема пищи.

Наблюдаются следующие реакции:. Часто к этим признакам добавляются усталость, тревожность, мигрень, затрудненное дыхание, жжение в горле. Вот как проявляется аллергия на глютен. При целиакии симптомы могут возникнуть на следующий день после приема продуктов, содержащих клейковину — реакция медленная от получаса до суток.

Симптомы непереносимости белка:. У детей к этим признакам целиакии могут добавляться:. В том, что в глютене больше вреда, чем пользы, мы разобрались, но в чем он содержится и как избежать встречи с врагом чувствительной слизистой кишечника и головного мозга?

Это вещество получают из разнообразных видов протеина. Полипептидные цепочки, опасные для органов пищеварения, содержат рожь и ячмень — не только пшеница. Причинить вред больному может даже овес, однако это случается крайне редко. Кукурузу пациенты с целиакией переносят нормально, она не повреждает слизистую кишечника.

Фасоль и горох тоже могут быть включены в рацион при соблюдении особой диеты. Если у вас обнаружили целиакию, вам придется полностью исключить из своего рациона эти продукты. Это не значит, что вы обрекаете себя на однообразное питание — всему можно найти вкусные заменители. Выше мы рассказали, какие продукты содержат опасный для нашего организма белок, и дали полный список того, в чем содержится глютен.

Однако диета больного целиакией — это не приговор для тех, кто хочет питаться вкусно и разнообразно. Чтобы доказать это, поговорим и о той пище, которую употреблять можно и даже нужно.

Соблюдать диету зачастую сложно не только потому, что нельзя практически всего, что так сильно любишь. Часто производители предлагают нам глютен, не говоря об этом — то есть используют его без упоминания в составе особого белка.

Часто компоненты пшеничной муки применяются в качестве стабилизатора в колбасных изделиях, разного рода консервах, быстрых супах и кашах, крабовых палочках, которые мы постоянно добавляем в салаты или едим просто так, даже в кофе и кукурузных хлопьях. А это серьезная угроза для здоровья тех, кто даже не догадывается, что скрывается за собой яркая упаковка. Чем можно помочь себе? Внимательно читайте состав.

Присутствие клейковины выдают следующие добавки:. При отсутствии правильного питании и своевременной постановки верного диагноза это заболевание может привести к нарушению работы разных систем организма:.

Единственный по-настоящему действенный способ — соблюдать диету и вести здоровый образ жизни. Это поможет избежать поражения слизистой кишечника и неприятных симптомов — ощущения тяжести в животе, газообразования, нарушений моторики, болей, крапивницы, снижения веса. Мы уже дали список продуктов, содержащих глютен, и рассказали о пище без него. Вам осталось составить правильный рацион.

Сделать это будет проще, если вы не забудете о таких полезных составляющих диеты, как амарант, киноа и другие заменители злаков и круп, запрещенных при непереносимости клейковины. Многие не могут отказаться от хлеба и не знают, чем заменить привычный пирог на пшеничной муке.

В этой статье мы рассказали все про глютен: что это, почему он вреден и в каких продуктах содержится. Ваша задача — вовремя распознать симптомы целиакии или аллергической реакции и начать питаться правильно. Здоровье в ваших руках — позаботьтесь о нем, чтобы не допустить ухудшения самочувствия и ослабления организма. Здоровое питание без глютена subscribers. Вредный белок: как распознать угрозу Аллергические реакции возникают сразу же после употребления продуктов, содержащих клейковину.

Ухудшение работы мозга — именно это происходит, если мы часто употребляем сдобу и другие источники вредного белка. Плоды пристрастия к вкусной и нездоровой пище — болезнь Альцгеймера, нарушения в работе сердца и сосудов. Недостаточное усвоение питательных веществ — в этом стоит винить липкость глютена.

Пастообразное вещество, попавшее в наш кишечник, не только раздражает его стенки, но и мешает витаминам, микроэлементам и другим полезным веществам, попавшим в организм с пищей, нормально усваиваться.

Глютен является достаточно спорным белком и недоверие к нему возникло относительно недавно и пришло нам с другого континента.

Что такое глютен и чем он вреден? 10 причин отказаться от глютена

Скаждым годом научные исследования по диетологии выделяют всё больше и больше вредных или как минимум бесполезных компонентов в питании человека.

И если негативные последствия от употребления красителей, консервантов и пищевых добавок уже давно никого не удивляют, то доказательства вредности глютена стало настоящим открытием в области здорового питания. Всё чаще в интервью зарубежных знаменитостей проскакивают фразы о безглютеновой диете, а соц. Да и магазины всё чаще пополняют свой ассортимент разнообразными продуктами, свободными от глютена.

Такая диета стала новым модным веянием и постепенно завоевала популярность по всему миру. И это чудесно, что мода подсознательно стремится к здоровому и безопасному питанию, но вместе с тем далеко не все приверженцы безглютенового питания смогут подробно и обстоятельно ответить на вопрос, в чём кроется опасность этого вещества для организма.

Стереотип о том, что все белки, особенно растительные и злаковые, безусловно, полезны, далёк от истины. Конечно, сложно представить полноценное питание, лишённое белковых компонентов, однако стоит уделять внимание не только их наличию, но и качеству. И хотя глютен является обязательной составляющей пшеничного, ячменного, ржаного и большинства других злаковых белков, его наличие в рационе может пагубно сказаться на состоянии организма. Глютен отвечает за вязкость и клейкость полученной из злаков муки именно поэтому его ещё называют клейковиной.

Чем выше его процент, тем качественнее, пышнее и вкуснее из неё получается тесто, а значит, и выпечка. Многие хозяйки частенько добавляют в домашние подливки, соусы и крем-супы немного муки, чтобы сделать их более тягучими и обволакивающими. Вязкие свойства клейковины получили широкое распространение при промышленном изготовлении кетчупов, мягких сыров и других пищевых продуктов — именно глютен придаёт им густую консистенцию. К тому же, его выделение из зерна обходится производителям довольно дёшево.

Поскольку клейковина нерастворима в воде, для её получения достаточно замешать мучной раствор — со временем частички глютена осядут, и их можно будет использовать в производстве. Именно поэтому текстурированный растительный белок или гидролизованный растительный белок в составе продуктов — всё тот же глютен, только названный более научно.

Впрочем, не только мука служит прямым доказательством наличия клейковины — многие продукты содержат очищенный глютен, который от этого не становится менее вредным. Воздушные йогурты особенно те, что имеют срок хранения более 5 дней , магазинные творожные муссы и суфле содержат клейковину для усиления вкуса и придания молочной продукции нежнейшей консистенции.

Глютеновые добавки считаются чуть ли не самыми распространёнными, причём не только в кулинарии, но и в косметологии. И даже если в составе не будет напрямую указано его содержание, витамин Е, который включают в косметику для улучшения её свойств, в большинстве случаев получают из пшеницы, а значит, наличие глютена гарантировано. Конечно, через кожу он не всасывается, но, случайно попадая в рот, губная помада, пудра и другая косметика со следами клейковины может доставить немало проблем людям, страдающим гиперчувствительностью к этому веществу: острой реакции на такие микродозы не вызовут, однако скрытое воспаление может быть не менее опасным.

Оспаривая мнение учёных о пагубном действии глютена, многие приводят аргументы, что злаковые а значит, и клейковина с древнейших времён составляли основу рациона человека. Однако исследования подтверждают то, что и так понятно: современная пшеница по химическому составу далека от той, что ели наши предки. Генная модификация и гибридизация культур привела к тому, что генетическое, химическое и структурное сходство пшеницы со своим историческим прообразом давно кануло в лету.

А вместе с тем, ежегодно среднестатистический взрослый человек съедает порядка 65 килограммов зерна в год. В этом и кроется основная проблема: употребляя вредные продукты, человек сам усложняет себе жизнь, губит своё здоровье и разрушает организм.

Даже зная, что такое глютен, не многие осознают всю степень его опасности для здоровья. Изучение этого вещества стало интересовать учёных и диетологов совсем недавно, но даже те данные, которые уже успели получить, вызывают здоровый ужас: регулярно употребляя глютенсодержащие продукты, можно превратиться из здорового, полноценного и жизнерадостного человека в инвалида всего за несколько лет.

Многие считают, что употребление глютена строго противопоказано только тем, у кого наблюдается гиперчувствительность к этому веществу, однако это не так — клейковина может навредить даже абсолютно здоровому человеку. Чтобы наглядно увидеть, что представляет собой глютен, можно провести несложный эксперимент, для которого потребуется всего лишь кусочек хлеба и стакан воды. Хорошенько размяв хлеб, нужно скатать из него шарик и промыть водой.

Неприятная тягучая масса, напоминающая застывший клейстер, и будет глютеном. А теперь представьте: эта же масса попадает в желудок, причём в гораздо большем количестве. Обволакивая всю поступившую пищу в один неудобоваримый ком, клейковина раздражает стенки тонкого кишечника, вызывает вздутие и тормозит сам процесс пищеварения. Результат не заставит себя ждать — в краткосрочной перспективе после такого приёма пищи последует вздутие живота и тяжесть в желудке, в долгосрочной — воспалительные процессы в ЖКТ и пищевая аллергия.

Впрочем, глютен вредит не только пищеварению — под удар попадают и мозг, и нервная система. Изучением этого вопроса досконально занимался знаменитый нейробиолог Дэвид Перлмуттер. Итак, почему нельзя глютен употреблять даже тем, кто абсолютно здоров?

И разве удивительно, что в мире так много людей, испытывающих пристрастие к продуктам, наполненным глютеном, не только разжигающим пламя воспаления, но и вызывающим эпидемию ожирения? До недавнего времени целиакия — патологическая чувствительность к глютену — считалась крайне редким врождённым заболеванием. Поэтому специальная диета, существенно облегчающая течение этой болезни, была составлена и разработана только в году. Вместе с тем, лекарства от целиакии до сих пор не существует: единственный шанс для людей, у которых её диагностировали — пожизненная безглютеновая диета.

Хотя исследования целиакии ведутся не одно десятилетие, какого-либо значимого прорыва учёные так и не достигли. И всё это время пациент терялся в догадках, от чего-то лечился, причём абсолютно безрезультатно. К тому же, современные учёные пришли к выводу, что существуют разные степени гиперчувствительности к глютену. Помимо врождённого заболевания, на сегодняшний день подтверждено существование приобретённой непереносимости и аллергии на клейковину.

Поэтому не стоит полагать, что если нарушения нет с рождения, значит, оно не появится никогда. После того, как медицинское понятие целиакии было пересмотрено, статистика заболеваемости также изменилась.

Конечно, можно игнорировать статистику, однако не обращать внимания на симптомы вряд ли получится. С чем же придётся столкнуться при целиакии:. Это лишь наиболее распространённые спутники целиакии — симптомов, сопутствующих заболеванию, может быть бесчисленное множество.

И если симптомы стали реже или менее интенсивными, диагноз считается подтверждённым. Далеко не все злаки содержат клейковину — например, в рисе, гречке, кукурузе, просе и их производных глютена не найдёшь, зато в пшенице, овсе, ячмени и ржи его предостаточно.

Не стоит ошибочно полагать, что, исключив эти злаковые из рациона, можно избавить себя от неприятных последствий — глютен содержится во всех пищевых продуктах, изготовленных с их добавлением. Печенье, бисквит и другие хлебобулочные изделия, макароны, мороженое, некоторые йогурты, шоколад, майонез, кетчуп, сыры и многие другие продукты содержат клейковины ничуть не меньше, чем порция пшеничной каши.

Изучив таблицу, можно разобраться, глютен в каких продуктах находится в наиболее высокой концентрации в прядке убывания. И даже детское питание, предназначенное для малышей первого года жизни, неидеально — содержание глютена в нём порой в разы выше, чем во взрослой пище. Например, обычная гречка, рис и кукуруза не содержит клейковину в принципе, а вот детские полуфабрикаты этих каш быстрого приготовления — щедро сдобрены этим компонентом.

В граммах сухого порошка молочной гречневой каши содержится мг глютена, в ней же, только с добавлением яблока — , в молочной рисовой каше — ,2 мг, а в кукурузной — мг. Но ведь детские желудки так восприимчивы к компонентам питания… Зачем же сознательно пичкать малышей тем, что им вредит?

Именно поэтому современные мамы, которые заботятся о своём ребенке, стараются сохранить грудное вскармливание хотя бы первый год его жизни при отсутствии противопоказаний и ограничений , а затем кормят его натуральными продуктами, приучая к правильному питанию с младых ногтей. Обобщая данные, полученные медицинскими светилами по всему миру, можно сделать однозначный вывод: глютен вреден даже тем, у кого нет гиперчувствительности к этому протеину, не говоря уже о больных той или иной степенью целиакии.

Есть как минимум 10 поводов отказаться от глютенсодержащих продуктов в пользу glutenfree-диеты:. Зная, что такое глютен и где он содержится, можно составить оптимальный рацион для себя и своих домочадцев, чтобы не навредить здоровью и прожить долгую, счастливую и полноценную жизнь. К безглютеновым продуктам относятся:. Только этих ингредиентов будет достаточно, чтобы готовить вкусные, полезные и безопасные блюда каждый день. Они восполнят все необходимые потребности в витаминах и микроэлементах, обеспечат организм нутриентами и при этом не вызовут заболеваний.

К тому же, современная пищевая промышленность следит за тенденциями в области диетологии, а значит, предлагает всё больше продуктов, лишённых глютена. К наиболее распространённым брендам, которые можно встретить в отечественных супермаркетах, относятся:. Человек есть то, что он ест. Это расхожее убеждение имеет под собой вполне веские научные доводы. Беспокоясь о своём рационе заранее, можно избежать многочисленных проблем, оставаться бодрым и полным сил и в 18, и в 80 лет.

Никто не застрахован от заболеваний, но снизить риск их возникновения — обязанность каждого, кто хочет прожить долгую и насыщенную жизнь, полную ярких моментов и приятных воспоминаний. Предполагается, что мозг должен хорошо работать до нашего последнего вдоха. Но большинство из нас ошибочно считают, что с возрастом когнитивные способности должны снижаться. Более того, мы можем перепрограммировать некоторую её часть, чтобы она работала более успешно.

Так может, не стоит набивать желудки всем, что предлагает реклама и магазинные полки? Ведь наше здоровье — в наших руках! Источник: OUM. Не перепутана ли здесь пшённая каша с пшеничной? Разве в пшене есть глютен? Вы правы, видимо авторы перепутали. Статья не наша, мы ее взяли из другого сайта.

Спасибо, что заметили! Комментарии перед публикацией модерируются. Вы должны войти на сайт для публикации комментариев. Или зарегистрироваться. Ориентировочное время чтения: 22 мин. Нет времени читать? Ссылка на статью будет выслана вам на E-mail: Введите ваш E-mail:. Оглавление 1 Глютен: что это и почему он вреден?

Немного терминологии 2 В чём кроется опасность глютена? Предоставленная информация не является официально признанным методом лечения и несёт общеобразовательный и ознакомительный характер. Мнения, выраженные здесь, могут не совпадать с точкой зрения авторов или сотрудников МедАльтернатива.

Данная информация не может подменить собой советы и назначение врачей. Авторы МедАльтернатива. Поделиться с друзьями. А также читайте.

Суперфрукты против рака.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: С глютеном или без? Жить здорово! (05.05.2017)

Глютен что это и почему он вреден

Глютен или клейковина — это группа белков, содержащихся в крахмале зерновых культур. Острая аллергическая реакция организма на белок глиадин болезнь целиаклия , подразумевает диету без глютена.

Белки глютеновой группы встречаются исключительно в злаковых пшеница, полба, ячмень, рожь, овес , поэтому глютен содержится в таких продуктах , как хлеб, различная выпечка и макароны. Кроме этого, он может входить в состав готовых к употреблению продуктов в качестве загустителя кетчуп и прочие соусы , а также для формирования воздушной структуры творожная масса, йогурты.

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, глиадины и глютенины обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

С другой стороны, прочие белки глютеновой группы могут вести себя иначе. При этом в большинство продуктов питания клейковина содержится в качестве пищевой добавки для формирования густой и воздушной структуры, а также для продления срока хранения. Где содержится глютен:. Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам.

Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на определенный тип клейковины — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет. Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. Косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению "полного желудка" после еды.

Кроме этого, содержащие глютен продукты питания прежде всего, хлеб и макароны впитывают влагу и существенно увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка. Необходимо отметить, что далеко не все продукты без содержания глютена полезны для здоровья. Клейковина не может входить в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов питания — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла.

Многие продукты совершенно не содержат этого вещества, но не могут называться полезными. Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред клейковины проявляется лишь косвенно — за счет вышеупомянутой высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет вырабатывающейся со временем привычки переедать для ощущения вздутия в желудке.

Поскольку именно белки глютеновой группы обеспечивают подъем теста, глютен в больших количествах содержится практически в любой выпечке.

Исключение клейковины из состава ведет к полному изменению текстуры продуктов. Например, без глютена хлеб потеряет воздушность, упругую плотность и, к сожалению, полностью лишится приятного хруста — например, как лепешка из кукурузы.

Отметим и то, что современная хлебопекарная мука отличается повышенным содержанием глютена, полученным в результате селекции пшеницы — в конечном итоге, это делает хлеб более вкусным. В переработанном виде клейковина измененной пшеницы "модифицированный крахмал" применяется для огромного количества индустриальных продуктов питания — в том числе, для детей и для диабетиков.

Полный список продуктов питания, в которых может содержаться глютен, покроет практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Она формирует текстуру, продлевает срок хранения и стоит крайне дешево. В сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки.

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах питания, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, в качестве пищевой добавки глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах. Однако сам по себе глютен полностью безопасен — за исключением людей с наличием заболевания целиакия. Фитсевен 10 subscriber. Что такое глютен?

Скаждым годом научные исследования по диетологии выделяют всё больше и больше вредных или как минимум бесполезных компонентов в питании человека.

В каких продуктах содержится глютен

Глютен, в России его чаще называют клейковина. Сегодня глютен обвиняют в целой серии преступлений против человечества. Он скрывается в безобидных злаках. Этот коварный белок на протяжении тысячелетий лишал человечество здоровья. Глютен обвиняют в пищевых аллергиях, в эпидемии аутоиммунных заболеваний, ожирении и депрессии.

Такие обвинения звучат в адрес глютена в последние несколько лет. Мир раскололся на две части. Одни призывают немедленно перейти на безглютеновое питание. Другие уверяют, что все это уловки хитрых маркетологов.

Кто прав? Почему вообще этот белок так нещадно критикуют? И как для себя разрешить эту дилемму: употреблять глютен или нет? Вы любите хлеб? И полагаете, что без хлеба любая еда безвкусная? Не представляете свою трапезу без пышного хрустящего батона? Или ржаного? Или цельнозернового? Не столь важны ваши предпочтения. Важно только то, что после каждого приема хлеба ваше состояние ухудшается. Не столь явно. Так, небольшие проблемы с пищеварением. Постоянное чувство усталости или сонливости.

В своем естественном виде этот белок содержится в злаках. Прежде всего им богаты все сорта пшеницы и, соответственно, все крупы из нее. Во ржи и ячмене этот белок также присутствует. Но в незначительном количестве.

На самом деле глютен -это не один белок, а очень большой и сложный белковый комплекс. Именно они при контакте с водой придают тесту эластичность и упругость.

При этом каждый из них по отдельности является сложным белковым соединением. Означает ли это, что наша пищеварительная система не может усваивать глютен? Многие врачи считают, что действительно не может. Ведь раньше из муки делали клей, например, обойный. По сути мы употребляем клей, который очень трудно расщепляется в желудочно-кишечном тракте. Даже при нормальной работе ферментов поджелудочной железы. Неужели глютен настолько опасен, что от него нужно полностью отказываться?

Противники такого радикального подхода приводят убедительные аргументы. Если клейковина настолько опасное вещество, то почему люди выжили? Мы тысячелетиями употребляем пшеницу в пищу. Следовательно, естественный отбор должен был либо стереть наш вид с лица Земли, либо серьезно поработать над тем, чтобы этот белок не представлял серьезной опасности для нашего пищеварения.

Злаки и пшеница в частности уже очень давно являются частью нашего рациона. Даже первобытные люди питались злаками. С одной лишь небольшой поправкой. Ведь древние зерновые произрастали далеко не везде. Они были своего рода деликатесом. До тех пор, пока человек не стал их культивировать. Одомашнить пшеницу получилось где-то 10 лет назад. И только на плодородных землях того времени: современных Ирака, Сирии, Ливана.

Именно в этих регионах началась первая аграрная революция. Через тысячелетия она постепенно захватила весь мир и навсегда поменяла образ жизни человека. Вчерашние охотники, кочевники и собиратели стали вести оседлый образ жизни. Людям пришлось тяжело трудиться ради возделывания питательной и калорийной пищи. Хотя они не были к этому готовы физически. Тысячелетиями тела хомо сапиенс эволюционно шлифовались для того, чтобы они могли быстро бегать и хорошо лазать по деревьям.

Теперь им требовалось умение выдерживать статические нагрузки. Им нужно было вспахивать поля, носить воду, выпалывать сорняки, охранять урожай от вредителей. И круглосуточно ухаживать за капризными злаками. Все это не могло не сказаться на новоявленных земледельцах. Исследования скелетов древних людей показали, что именно в эпоху неолита появились такие недуги как смещение позвоночных дисков, артриты, артрозы, грыжи. Но несмотря на все жертвы, цель была успешно достигнута.

Злаки стали ежедневной частью рациона человека. Универсальной, вкусной и очень сытной пищей. Что естественным образом привело и к увеличению численности населения. Демографический взрыв произошел именно в этот период. Люди стали готовы производить на свет большое количество детей. Конечно, была большая детская смертность. Но это их не смущало. Как перестала смущать большая плотность населения. Лишь бы хватало еды. И с каждым новым тысячелетием злаки еще больше культивировались.

И они занимали все большую часть рациона человека. Вероятно, что от нее страдали еще самые ранние люди, но доподлинно это неизвестно.

Первое описание целиакии датируется первым веком нашей эры. Оно принадлежит выдающемуся древнегреческому врачу Аретею из Каппадокии. Именно он первым описал целиакию и ее симптомы в медицинском учебнике:. Если не разобраться с этим заболеванием вовремя, возможен летальный исход. Классические проявления целиакии, как правило, проявляются еще в младенчестве. Когда ребенку начинают давать первый прикорм в виде злаковых каш.

Но болезнь может развиваться и по другому сценарию. Когда стали развиваться иммунологические исследования, то оказалось, что целиакия развивается и у взрослых. И атипичность заболевания может заключаться в том, что кишечные проявления могут полностью отсутствовать. Или могут присутствовать в слабо выраженном виде. Это небольшие вздутия живота, какие-то боли в животе. Но начинают преобладать аутоиммунные процессы.

То есть ответ организма на иммунный чужеродный белок. В чем разница между здоровым человеком и больным целиакией? У здорового человека стенки кишечника покрыты длинными ворсинками, которые помогают ему всасывать и усваивать пищу. У больного целиакией таких ворсинок нет.

При этом клетки, из которых они могли бы вырасти, активно разрастаются в результате деления. Они должны бы сформировать полноценные ворсинки, но этого не происходит. Все меняется, как только больной целиакией перестает употреблять продукты, содержащие глютен.

Ощутимое облегчение состояния наступает буквально в первую неделю. А уже через месяц восстанавливается и слизистая кишечника. Если строго соблюдать безглютеновую диету, то нужные ворсинки вырастают и идет нормальное всасывание и усвоение пищи.

Особенность заключается в том, что стоит только раз нарушить диету, как сразу все возвращается и человеку опять становится плохо. За последние полвека людей с диагнозом целиакия стало почти в четыре раза больше. И это тревожный знак. Но численность населения Земли значительно выросла за последнюю сотню лет. Неужели все эти крики по поводу пшеничной клейковины возникли из-за этой болезни и того небольшого количества людей, которые от нее страдают?

Кому-то рекомендуют отказаться от употребления глютена по медицинским показаниям.

Комментариев: 3

  1. lilia-1956:

    Ihor, и я так думаю…)))))

  2. nia231077:

    реклама …матушка реклама

  3. to.62:

    Владимир, вставлю свои пять копеек. Семейным отношениям учат в семье- современная молодежь- плод пофигизма родителей. Культ эмансипации, любовников и любовниц на стороне- стала нормой. Сейчас редкая семья живет с бабушками и дедушками: перед которыми наши родители хотя бы испытывали стыд за свои проступки. Не грубили, уважали и заботились…теперь где это? Все сами с усами… и в школе только учат учебе. Но не жизни..